2
产品分类
地址:
邮箱:
电话:
传真:
最新资讯
闪购
原标题:闪购|来一杯粉红起泡酒,让你的春心荡起来! 有一次...
新闻-波音平台注册 当前位置:主页 > 新闻-波音平台注册 >
“干货 添加时间:2018-04-18 00:00

原标题:干货 | 香槟酒的天敌:木塞味

大家在餐厅点酒时,经常会看到,侍酒师打开一瓶酒之后,会先把酒塞放在鼻子前闻一闻,再把酒稍微倒一点在酒杯里请客人闻一闻,这是为什么呢?( 别说这个动作都是在装,法国侍酒师仍然会这样检测葡萄酒是否感染木塞味。)

就像葡萄树有天敌一样,葡萄酒也有天敌,而且总是在毫无意料的情况下,被给予致命一击。我还记得我第一次真正见识到葡萄酒的天敌,是在2017年中秋。当时,三五好友聚在Épernay的山中小屋里,看着月亮,感受着徐徐吹来的秋风,打开一瓶葡萄酒,准备举杯望明月,却忽然闻到一阵具有强烈的潮湿衣服,腐烂报纸 的味道。那一刻,我们是愤慨难过的,一瓶好酒就这么没有了!可转念一想,我竟然有一丝小窃喜。是啊,你不再是传闻,而终于实实在在出现在眼前,le goût de bouchon(木塞味)。

葡萄酒有几类被看作是缺陷的气味,比如光线味,醋酸味,氧化味,等等。而其中最典型的就是木塞味。

木塞味的来源

为了保证橡树在种植过程中不被病虫害所侵扰,常常会使用含TCA的杀虫剂,就是这些偶然的微量残留埋下了葡萄酒的木塞味的祸根。我们生活的空气中漂浮着大量的微生真菌,在湿润的环境中,它们会将橡木中来自于杀虫剂等的氯酚转化成氯苯甲醚,也就是我们所说的TCA。殊不知,令人生厌的木塞味的来源就是TCA。TCA的气味浓烈,即使是在1,5ng/L这样的痕量浓度下依然可以被人类的嗅觉感知。

传统橡木塞产生木塞味感染的概率在6%左右,一瓶好酒里出现木塞味,可以算是致命一击。

让人不禁发问,这让人烦恼让人愁的木塞味就不能避免吗?

答案当然是有的。酒农们目前主要采用以下几种方式来避免木塞味的产生。

1

新世界的螺旋盖

上世纪70年代,一些酒商深受软木塞污染的困扰,开始尝试用螺旋盖来封瓶。螺旋盖就是俗称的“金属盖”,是用金属材料制成的酒塞,一般为铝制。其优点很明确,无需开瓶器,不用担心TCA污染,而且密封性很强。现在,大部分新世界产区比如澳大利亚,新西兰都大比例采用螺旋盖封瓶。

2

合成塞

合成塞是一种橡胶制品,外形与软木塞相似,但是能够很好地避免TCA污染,是传统橡木塞的常见替代品。但因其只能短暂的保持葡萄酒的抗氧化能力,以及有时候会给葡萄酒带来化学制品的味道,一般只适用于廉价葡萄酒。

3

玻璃塞

是以玻璃和内侧一圈PVC密封环制成,同时避免了葡萄酒氧化和TCA污染。现在玻璃塞在德国和奥地利地区很受欢迎,但其在全球推广发展缓慢。一是因其相对其他酒塞较重,且高昂的造价和完全手工封瓶,使得成本偏高;二是相应的灌装设备还没有在全球普及。

4

聚合软木塞

聚合软木塞时通常所说的“碎木塞”,是用天然碎木颗粒和微球粒加工而成的木塞。随着技术的不断发展,比如Diam Bouchage公司研发的DIAMANT技术,通过对软木粉应用超临界流体萃取技术(SFE Supercritical Fluid Extraction),它可以利用液化的二氧化碳将软木粉中的异味物质(例如TCA)萃取出来。由于二氧化碳具有“惰性”且不会残留在原料中,所以DIAMANT技术可以安全地解决“木塞味”的问题。

与传统木塞相比,聚合软木塞其成本更高,但目前法国香槟区很多香槟酒庄为了降低香槟酒被木塞感染的概率,已经不惜成本用聚合软木塞替换传统橡木塞了。

K.O.香槟“木塞味”神器:Mytik Diam酒塞

当然,香槟区也有一些卓越厂商坚持使用原橡木塞。槟客团队已经去香槟区本地的Oller工厂参观学习,我们将在之后的「干货文章」中以Oller Cie橡木塞公司为例,为大家详细介绍橡木塞的生产制造过程。

你碰到过木塞感染的香槟吗?

难过的经历说出来听听

让大家了解了解(乐呵乐呵)