2
产品分类
地址:
邮箱:
电话:
传真:
最新资讯
新闻-波音平台注册 当前位置:主页 > 新闻-波音平台注册 >
“SALUTE, CAVA! 添加时间:2018-04-14 00:00

原标题:SALUTE, CAVA! | 西班牙寻腿记 vol.3

法国的浪漫叫做香槟;

意大利的浪漫叫做普罗赛克;

那西班牙的浪漫就叫做:Cava!

在西班牙,如果喜欢某个女孩,想认识她欲与之交往但又不知道如何开口的时候,卡瓦(Cava)或许可以帮上忙。一句颇为殷勤的 “我能为你点一杯卡瓦吗?”常常能开启一段美妙的爱情故事。卡瓦之所以有如此魔力,一来是因为其奔放的气泡俨然代表了男士怦然心动的火热情谊,二来面对其散发出来的浓郁果香、自然传递出的欢快、幸福的情愫,女孩大多不会轻易拒绝这份真挚的美好。

说起来卡瓦这份浪漫情怀与法国香槟(Champagne)颇有几分类似,色泽明亮、易饮,热烈升腾的气泡像点缀杯中的星辰般惹人怜爱。细品之下,又有着截然不同的风格,同为起泡酒,香槟和卡瓦的对比就像法国绅士与西班牙斗牛士,又抑或是凡尔赛玫瑰与吉普赛野百合,前者细腻、含蓄而文质彬彬,后者奔放、自在而直接。正如西班牙葡萄酒大师邦丘·坎波(Pancho Campo)所说的那样“卡瓦的骨子里流淌着西班牙人的惬意、欢快和无拘无束。”

习惯于卡瓦热烈奔放气泡的饮者并不钟情于法国香槟,认为其更像是纸醉金迷的产物,暗含着做作的小情绪。因此对于“西班牙香槟”的别名,卡瓦的偏爱者更青睐Cava,或是娇娃的称呼。他们认为一方风土养一方人也造就一方物,产自西班牙艳阳下的卡瓦,有着与身俱来的独特个性,有别于法国的香槟,亦不同于意大利的普罗赛克(Prosecco)。

关于卡瓦独具个性的气泡,在电影《图书馆员》之《圣杯的诅咒》中也有细腻描绘,在拍卖会的一场剧目中,男主角Flynn Carsen因卡瓦直冲鼻腔的气泡,失礼喷酒,等他缓过神来,才恍然大悟,“当时错将卡瓦当成香槟,结果被卡瓦的热情奔放给袭倒了。”电影中一个不经意的片段,却淋漓尽致体现了卡瓦卓尔不群的性格。

而这样的性格早在两个世纪之前就已初见雏型,确切的说,卡瓦的故事开始于1872年,主人公是一个在西班牙加泰罗尼亚产区拥有自己葡萄园的名叫约瑟·拉文托(Josep Raventós)的人。19世纪末期,由于大量葡萄藤蔓受到根瘤蚜虫的侵害,为了维持种植产业,许多庄主开始了新的变革,这也包括了拉文托。受到法国香槟的影响,拉文托筹划着酿造一款与之类似且独具西班牙特色的起泡酒。起泡酒采用了西班牙本地的白葡萄品种: 马卡贝奥(Macabeo)、沙雷洛(Xarel.Io)和帕雷亚达(Parellada),而不是香槟酿造所惯用的传统的霞多丽、黑比诺和莫尼耶皮诺。而在酿造工艺上,拉文托进口了全套设备来重现经典的香槟酿造法,也就是人们所常说的“二次发酵”法,最终产生了精致而又持久的气泡,西班牙自产的第一瓶起泡酒由此诞生。

西班牙的起泡酒之所以被称作卡瓦,还得归结为原产地命名保护法,这一点与法国的香槟如出一辙。纯正的卡瓦起泡酒主要产自加泰罗尼亚自治区的巴塞罗那省,此外西班牙的其他地区也可以生产,譬如佩内德斯(Penedes),里奥哈(La Rioja),或是纳瓦拉(Navarra)。除了严格的二次发酵,有关卡瓦酒的加工细节也有严格的规定,譬如为避免葡萄沾染秋天的热气,通常都是在清晨采摘,为获取最佳的葡萄汁,整个榨汁过程也须十分小心。此后是于16摄氏度的不锈钢储备罐内进行初级发酵处理,紧接着便是有选择的勾兑与混合,而混合比例则是不同品牌的卡瓦酒生产商的商业机密。勾兑妥帖之后,卡瓦的第二轮发酵开始了,窖藏的瓶中发酵是卡瓦产生气泡的关键,充分发酵通常需要9个月的时间甚至更久。

一盘手切的伊比利亚火腿,一杯气泡迅速升腾的卡瓦——不仅是西班牙人晚餐前的“标准搭配”,更是一天中任何时段都可以拥有的享乐主义。优雅的矿物质风味,让卡瓦更是适合于火腿的咸香和自然发酵的微妙口感,比香槟更具水果芬芳的特性,也让卡瓦的尾调与火腿的回甘共舞。果然,最懂西班牙食物的,无非是西班牙人和西班牙的酒,这不正是一段浪漫故事吗?

推荐Cava:

歌萄源安娜传奇桃红起泡酒:

色泽艳丽、气泡细腻,带有草莓、樱桃等林地水果的芳香和隐约的青苹果味,以及精致的樱桃红和草莓的口感,优雅而轻盈。酸甜之间有着很好的平衡。清新怡人的回味。

菲斯奈特金牌起泡葡萄酒:

清雅的稻黄色酒体,酒体晶莹剔透,泡沫丰富持久,大小适中。淡淡的花香味,适度的陈酿令其口味清爽怡人。

编辑-飯飯

撰文-施婕、Carrie Liu

美食地图| 新加坡24小时:平价米其林、超人气小摊贩吃个遍(下)

城市探味| 一碗米饭的极致

mwicity

返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:本文由入驻搜狐号的作者撰写,除搜狐官方账号外,观点仅代表作者本人,不代表搜狐立场。 阅读 ()