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“六款精致水产菜谱推荐(225) 添加时间:2018-04-03 00:00

原标题:六款精致水产菜谱推荐(225)

油淋芒果贝

原料:

新鲜芒果贝500克、自制海鲜汁200克、油炸干辣椒丝、葱白丝各5克、香菜末3克、葱油2克。

做法:1.芒果贝用海水清洗干净,入70℃-80℃的水中飞水30秒,摆盘。2.将自制海鲜汁调匀,浇在芒果贝上,点缀辣椒丝、葱白丝、香菜末,淋葱油即可。

自制海鲜汁:

将香菜、芹菜各500克、胡萝卜250克,加蒸鱼豉油、老抽各200克,家乐蒸鱼鲜露汁1千克,生抽100克,鱼露、冰糖、鸡粉、盐、味精各50克,干海米、干贝各150克,加清水7.5千克一起熬制30分钟,过滤杂质即可。

关键:

芒果贝入水焯制的温度不宜太高,否则芒果贝肉易老;但是水温也不能太凉,否则贝肉不熟,70℃-80℃是焯制的最佳温度。

豉蒜三味鲈鱼

原料:

鲈鱼一条(约重650克),熟蒜茸、豉汁各50克,剁椒、泡椒共50克,姜片、葱段、红椒米、葱花各少许。虾抽100克,盐、料酒各适量。

做法:

1、把鲈鱼宰杀治净,往鱼肚内深开一刀(以让鱼放在盘子上呈“趴”形),加姜片、葱段、料酒、盐码味去腥。

2、将剁椒、泡椒剁碎待用。

3、把鱼放在盘子上,将熟蒜茸、剁椒、泡椒分别抹在一侧的鱼肉上,将豉汁抹在鱼背上,入蒸箱蒸熟,取出撒葱花,浇热油,淋入虾抽即成。

徽式创意脆脆香

原料:

鱼茸100克,荠菜30克、春卷皮10张,鸡蛋清2个,葱姜米5克。精盐3克,味精5克,白胡椒粉5克,生粉10克。

做法:

1、容器放鱼茸、荠菜粒调味,加蛋清搅拌均匀。

2、春卷皮放入少许鱼茸,分别卷成鱼茸卷。

3、取净锅放色拉油烧四成热,下鱼茸卷炸金黄色即可装盘,加以点缀即可上桌。

特点:外脆里内,香脆可口。

咸肉虾干煮蒲菜

原料:

蒲菜250克、咸肉100克、虾干100克、高汤100克、盐5克、葱姜5克。

做法:

1、将蒲菜洗净灼水,改刀切成段,整齐码放在盘中垫底。

2、咸肉蒸熟后,改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。鸡汤中放盐兑味。

3、把虾干和咸肉均匀地放在蒲菜上面,加入兑好味的高汤,上蒸笼大火蒸约10 分钟左右取出即可。

特色:

咸肉、虾干都是超经典的江南食材,它们和蒲菜一同沐浴在用老鸡、老鸭、猪骨等熬制的浓汤中上锅蒸制,看上去清淡,实则口感不薄,鲜香醇厚,令人食指大动。

玲珑土豆烧鲍鱼仔

原料:

鲍鱼仔12只、小土豆300克、五花肉50克。小米椒10克。盐10克,鸡汁5克,蚝油5克,生抽5克。

做法:

1、鲍鱼仔打花刀,五花肉切成薄片。

2、五花肉炒香,入生抽、蚝油,入鲍鱼仔烧至入味。

3、小土豆蒸熟,热锅入油,油烧滚,入小土豆炸至金黄。

4、小土豆入鲍鱼、五花肉,加鸡汁、盐、小米椒一同烧制,收汁即成。

注意事项:

五花肉无需太多,只需借其味道便可。

清蒸桂鱼

原料:

桂鱼800g、辅料盐1/2勺、料酒20ml、姜适量、醋20ml、蒸鱼鼓油15ml、大葱丝适量、青椒丝适量、红椒丝适量

做法:

1、桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟

2、将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅

3、盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可

4、将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼鼓油即可

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